Commission GrabFood vs LINE MAN en 2026 : laquelle coûte le moins cher à votre restaurant de Phuket

Les fourchettes de commission publiées situent GrabFood entre 20% et 30% et LINE MAN entre 15% et 25% de chaque commande en Thaïlande, selon le guide de l'éditeur de logiciels Klikit. Sur ces fourchettes, LINE MAN est en général l'application la moins chère, mais les fourchettes se recoupent. C'est donc le taux inscrit dans vos deux contrats qui décide pour votre restaurant. La commission n'est par ailleurs qu'une partie du coût du canal : les promotions cofinancées, la publicité dans l'application et les emballages prennent souvent plus de marge que l'écart entre les deux applications.

Ce que prend chaque application, et ce que couvre le taux

Les deux applications prélèvent un pourcentage de la valeur menu de chaque commande, le déduisent avant de verser, et négocient ce pourcentage restaurant par restaurant. Personne ne publie de tarif, et c'est pourquoi le seul chiffre qui compte est celui de votre contrat signé.

Les parts de marché proviennent de Khaosod English, publiées quand foodpanda a annoncé son départ de Thaïlande. Ce sont des chiffres nationaux. Votre propre répartition entre les deux applications à Patong, Rawai ou Phuket Town peut n'avoir aucun rapport avec eux, et cette répartition se trouve dans vos relevés, pas dans l'actualité.

Ce que couvre la commission : le livreur, votre fiche dans l'application, le traitement des paiements, et le service client de l'application quand une commande se passe mal. Ce qu'elle ne couvre pas : vos emballages, les remises que vous financez, la publicité dans l'application, les photos du menu, et le temps que votre équipe passe sur une commande au passe.

Le calcul sur 200,000 THB de ventes via les applications

Voici un exemple chiffré avec des données rondes et inventées : 500 commandes par mois à 400 THB en moyenne, soit 200,000 THB de valeur menu sur une application. Coût matière 35%. Emballage 15 THB par commande. Une remise de 10% que vous financez sur la moitié des commandes.

Dix points de commission sur cet exemple représentent 20,000 THB par mois. Si vos deux taux négociés sont plus proches, disons 25% et 22%, le même tableau laisse un écart de 6,000 THB, et les promotions que vous lancez comptent plus que l'application que vous privilégiez. Ne reprenez pas mes données : refaites le tableau avec les vôtres.

1. Téléchargez les trois derniers relevés mensuels de chaque portail marchand.
2. Pour chaque application et chaque mois, notez quatre chiffres : la valeur menu brute, la commission déduite, le coût des promotions qui vous est facturé, et la publicité qui vous est facturée.
3. Comptez les commandes et divisez, pour obtenir un panier moyen par application.
4. Pesez et chiffrez l'emballage d'une commande de livraison type, barquette, sac, couverts, pots à sauce, puis multipliez par le nombre de commandes.
5. Comparez ce qu'il reste par commande sur chaque application. C'est ce chiffre unique, et non le taux affiché, qui vous dit quelle application est la moins chère pour votre menu.

Les coûts qui ne sont pas dans la commission

Six éléments font discrètement monter votre coût réel au-dessus de la ligne de commission :

• Les promotions cofinancées. Un pourcentage de remise, un deux pour un, ou un article offert sont en général financés par vous, en totalité ou en partie. Cela apparaît comme une déduction distincte, pas comme de la commission.
• La publicité dans l'application. Le placement payant à l'intérieur de l'application est facturé en plus. Cela peut valoir le coup un mardi creux de juin. Cela reste un coût du canal, donc comptez-le là.
• Les emballages. L'emballage de livraison pèse plus lourd qu'une assiette servie en salle. Le riz, les sauces et tout ce qui est frit demandent leur propre récipient.
• Les campagnes de livraison gratuite. Quand l'application vous demande de partager les frais de livraison pour apparaître dans une campagne, vous achetez de la visibilité avec votre marge.
• Les commandes annulées et remboursées. Un article manquant remboursé au client, c'est de la nourriture que vous avez cuisinée et perdue. Suivez la fréquence pour cent commandes.
• Les photos et le temps passé sur la fiche. Photographier correctement un menu et le tenir à jour représente de vraies heures de travail, une fois au départ et de nouveau à chaque changement de menu.

Un indicateur met fin aux discussions : prenez ce que l'application a réellement versé sur votre compte bancaire pour le mois, divisez-le par la valeur menu brute des commandes, et soustrayez de 100%. Ce pourcentage est votre coût réel du canal. Si la commission de votre contrat est de 25% mais que le chiffre ressort à 36%, les onze autres points sont des décisions que vous avez prises, et vous pouvez en changer la plupart dès ce mois-ci.

Quand augmenter vos prix sur les applications, et de combien

Les prix du menu sur une application ne sont pas obligés de correspondre à vos prix en salle, et la plupart des restaurants qui gardent la livraison rentable les fixent plus haut. Le calcul est simple. Si un plat se vend 300 THB dans votre salle et que l'application prend 25%, il vous reste 225 THB. Pour conserver les mêmes 300 THB, il vous faut un prix menu de 300 divisé par 0.75, soit 400 THB. Ajoutez 15 THB d'emballage et cela devient 315 divisé par 0.75, soit 420 THB.

C'est le plafond, pas la recommandation. Couvrir la commission en totalité peut vous faire sortir de la fourchette de prix que les clients parcourent. Une approche praticable :

1. Lisez d'abord votre contrat marchand pour repérer toute clause sur les prix, puis décidez jusqu'où vous irez.
2. Augmentez les plats qui voyagent bien et qui ont la meilleure marge, pas tout le menu.
3. Gardez un ou deux articles à bas prix bien visibles, pour que votre fiche reste perçue comme abordable.
4. Changez les prix sur une seule application, et laissez l'autre en l'état pendant deux semaines.
5. Mesurez le nombre de commandes, le panier moyen et la note des avis sur les deux. Ne conservez la hausse que si les commandes perdues vous coûtent moins que la marge récupérée.

Attendez-vous à quelques commentaires sur les prix. L'enquête 2025 de BrightLocal sur les avis consommateurs, rapportée par Searchlab, a établi que 89% des consommateurs attendent d'une entreprise qu'elle réponde aux avis. Répondez-y donc calmement, et dans la langue dans laquelle ils ont été écrits.

Transformer les clients des applications en commandes directes

Soyez honnête sur ce que cela ne fera pas. Un canal de commande directe ne remplacera pas les applications. Elles vous placent devant des gens qui n'ont jamais entendu parler de votre restaurant, et en basse saison, de mai à octobre, cette découverte vaut la peine d'être payée. The Phuket News rapporte plus de 600,000 fermetures de restaurants en Thaïlande sur trois ans, avec une basse saison qui commence plus tôt. La demande s'effondre vraiment : Knight Frank compte janvier et février pour 43% des arrivées aériennes du premier semestre, et juin pour 11%. Gardez les deux applications. Arrêtez simplement de payer une commission sur le même client pour la vingtième fois.

1. Complétez votre fiche Google Maps. Horaires, menu, photos, et un lien de commande ou de message. Pour les clients thaïlandais et les résidents de longue durée, mettez-y votre LINE Official Account. Pour les clients occidentaux, mettez WhatsApp. Notre guide pour se classer sur Google Maps à Phuket couvre le reste de la fiche.
2. Ouvrez un LINE Official Account. Le rapport Digital 2026 Thailand de DataReportal situe LINE à 56 millions d'utilisateurs actifs mensuels en Thaïlande, soit 82.6% des internautes thaïlandais. Une diffusion vers les personnes qui ont déjà commandé chez vous ne coûte aucune commission par message.
3. Ajoutez WhatsApp pour les clients étrangers. The Nation a rapporté que l'usage professionnel de WhatsApp en Thaïlande a progressé de 208% en 2024. Les clients russes et européens à Rawai ou Kata enverront un message à un numéro avant d'installer quoi que ce soit.
4. Vérifiez le contrat avant de glisser un flyer dans un sac de l'application. Certaines conditions marchand restreignent le matériel marketing à l'intérieur des commandes passées par l'application. Vos propres emballages, votre ticket pour les clients sur place et votre chevalet de table ne sont pas concernés.
5. Soyez trouvable dans les langues que vos clients utilisent. Les visiteurs russes consultent Yandex Maps, où le restaurant de Phuket Chekhoff totalise 3,508 avis ; les visiteurs chinois jugent Xiaohongshu le canal le plus influent, à 4.09 sur 5 dans une étude de la Prince of Songkla University.
6. Surveillez les réponses des IA. Search Engine Land a rapporté que Google AI Overviews apparaissait sur 387% de requêtes restaurant en plus en mars 2025. Demandez à ChatGPT et à Google où manger près de votre rue, dans chaque langue que parlent vos clients, et notez si vous êtes cité.

C'est le travail que Notorioos fait pour les restaurants de Phuket : Google Maps, les réponses des IA, la recherche et la plateforme utilisée par chaque nationalité, en anglais, thaï, russe, chinois et français, avec les demandes qui arrivent directement au restaurant. La même logique de commission s'applique à toute plateforme de réservation, comme dans notre article sur les commissions des plateformes de tours en bateau face aux réservations directes.

Faites cette seule chose cette semaine

Sortez les trois derniers relevés mensuels des deux portails marchands, et calculez un seul chiffre par application : le montant versé divisé par la valeur menu brute. C'est votre commission réelle, et elle est presque toujours plus élevée que le taux dont vous vous souvenez avoir signé. Notorioos propose un Visibility Check gratuit qui montre où le restaurant apparaît sur Google Maps et dans les réponses des IA en cinq langues, avec les trois corrections les plus importantes.